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cerise
Aujourd'hui, plus de 200 variétés de cerises sont répertoriées dans notre pays, mais on n'en cultive qu'une douzaine seulement.
La cerise est le plus sucré des fruits rouges et donc aussi le plus énergétique.
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HISTOIRE
Les cerisiers d'Europe proviennent de deux espèces originaires d'Asie Mineure :
- le merisier ou cerisier doux : bigarreau, guigne
- le griottier ou cerisier acide : amarelle, griotte
Les cerises sauvages étaient déjà consommées sous l'Antiquité. Les cerisiers commencèrent à être cultivées au Moyen Age et au 18ème siècle, Louis XV, grand amateur de cerises, encouragea la culture et le développement des nouvelles variétés.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez les avec une peau brillante, lisse et bien colorée mais aussi fermes mais souples, sans rides et sans taches, bien attachées à un pédoncule bien droit et vert.
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COMMENT
LE CONSERVER
La cerise est un fruit éminemment périssable dont le goût peut tourner rapidement selon le temps qu'il fait.
Gardez la à température ambiante si elle n'est pas mûre.
Elle est fragile car elle absorbe facilement les odeurs et se déshydrate facilement. Il vaut donc mieux la conserver dans un contenant hermétique ou un sac de plastique.
Les variétés à chair molle se gardent environ 1 semaine alors que vous pouvez conserver jusqu'à 3 semaines les variétés à chair ferme.
Les cerises se congèlent très bien : lavées, égouttées, équeutées et dénoyautées.
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ASTUCES
Pour les compotes et afin de les parfumer davantage, laissez les noyaux pendant la cuisson et retirez les à la fin.
les cerises manquent de pectine aussi doit-on en ajouter ou les mélanger à d'autres fruits pour les confitures.
On fait aussi du vin de cerises avec du jus de cerise fermenté.
Enfin, les queues de cerises et les fleurs de cerisiers séchées s'emploient en
infusion
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COMMENT
LE PREPARER
Les cerises acides se prêtent bien pour les conserves, les eaux-de-vie, les confitures et les liqueurs
Les cerises douces sont excellentes à grignoter et accompagnent à merveille le gibier, la volaille et le célèbre canard aux cerises
Les cerises font aussi de très bonnes pâtisseries : tartes, clafoutis, soufflés et agrémentent les compotes, salades de fruits et coupes glacées.
Les cerises à la liqueur se marient très bien avec le chocolat, comme dans le délicieux gâteau Forêt Noire.
En plat chaud, les cerises servent à confectionner des soupes typiques en Alsace et en Allemagne.
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