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basilic
Plante condimentaire très parfumée, le basilic apporte une saveur citronnée et sucrée à de nombreuses préparations.
Il est riche en vitamine C (tonus) ainsi qu’en vitamine A (antioxydant). Il contient également du calcium et du phosphore, minéraux qui participent au bon développement du tissu osseux
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HISTOIRE
Le basilic, originaire d'Inde, a été considéré pendant des millénaires, comme une herbe sacrée, offerte aux divinités. Il a ensuite conquis l'Asie et l'Égypte. et les Égyptiens lui ont découvert très tôt des propriétés antibactériennes et de conservation. De ce fait Il entrait dans le processus de momification. Plus tard, il est arrivé en Grèce et à Rome, ou il fut considéré comme une herbe royale et un symbole de fertilité. Il fut utilisé comme ornement en cuisine, mais surtout en pharmacopée.
Au cours des siècles, il a gagné l'Europe méridionale puis, l'Angleterre et les États-Unis.
Le basilic, plante condimentaire aux différents coloris et dont il en existe plus de 150 variétés, est beaucoup utilisé dans la cuisine méditerranéenne (notamment Italienne et Provençale).
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez-le de préférence frais, car séché il aura moins de saveur. Ses feuilles, bien vertes, doivent être lisses et sans tâches.
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COMMENT
LE CONSERVER
Vous pouvez le conserver quelques jours au réfrigérateur dans un sac plastique perforé, dans le bac à légumes. Vous pouvez également placer les feuilles dans un bocal contenant de l’huile d’olive, ou placer le basilic avec ses tiges dans un verre contenant de l’eau, et le conserver au réfrigérateur.
Comme beaucoup d’herbes fraîches, il est préférable de le ciseler et de l’incorporer au dernier moment dans vos préparations culinaires. |
ASTUCES
Réputée depuis des millénaires pour ses vertus thérapeutiques (contre les verrues ou la déprime par exemple), on lui attribue encore de nombreuses vertus aujourd'hui.
Que ce soit en infusion pour ses propriétés digestives, apéritives, laxative, toniques, il soulage aussi efficacement les maux de gorge ainsi que la nervosité.
Riche en camphre il a des vertus anti rhume car il dégage les voies respiratoires et en gargarisme soulage les infections buccales grâce à ses vertus antiseptiques.
Utilisé en cataplasme il soulage les démangeaisons.
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COMMENT
LE PREPARER
Vous pouvez consommer le basilic en feuilles entières ou bien ciselées. Vous pouvez également l’écraser au pilon dans un mortier. Vous pouvez ainsi aromatiser vos sauces, et vinaigrettes et parfumer vos légumes cuisinés ou encore vos salades.
Suivant sa variété, il peut avoir une saveur d’anis, de citron, de gingembre ou encore de jasmin. Vous pouvez aussi bien agrémenter les viandes blanches , le lapin, que le fromage, les œufs et bien sur les pâtes, les tomates et le riz.
Il est fréquemment utilisé dans la cuisine provençale et Italienne et est pour cette raison très souvent associé au citron, à l’ail, à l’huile d’olive et au thym qui sont beaucoup utilisés dans ce type de cuisine.
Il entre dans la confection du pesto et de la soupe au pistou
La variété thaïlandaise du basilic a un goût puissant et poivré et est fréquemment utilisée dans les recettes thaïlandaises.
Enfin le basilic entre dans la composition de la Chartreuse qui est une liqueur.
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