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autruche
L'autruche Struthio camelus est Originaire d'Afrique. Elle fait partie de la famille des struthionidés. Le poids du mâle est de 125 kg celui de la femelle est de 100 kg. Ce sont des oiseaux coureur ou ratites. L'autruche est incapable de voler.
Elle est vendue sous forme de steak, de filet et de rôti.
Sur une autruche, il y a environ 30 Kg de viande consommable alors que l'oiseau vivant pèse environ 110 Kg.
Sa chair est rouge à l'image de la viande bovine.
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COMMENT
LE PREPARER
Pour garder toute la saveur de cette viande, il est recommandé de ne pas trop la cuire. C'est une viande étonnante... par sa chair rouge, sa texture d'une extrème finesse et son goût succulent.
Saisir la viande avant cuisson dans un peu de beurre ou d'huile et ne jamais la piquer
Le temps de cuisson est inférieur à celui de la viande de bœuf.(environ 20 min par kg). la viande d'autruche doit être servie rosée.
Pendant la cuisson au four, arroser régulièrement la viande avec son jus.
Ont peut servir la viande avec plusieurs sauces : le beurre rouge, de la sauce à la moutarde ou de la sauce à l'orange.
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