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carpe
La carpe est un gros poisson charnu dont le tour de la bouche est couvert de barbillons. par sélection de races il a été obtenu deux carpes au coprs presque entièrement dépourvu d'écailles : la carpe cuir et la carpe miroir.
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HISTOIRE
La carpe est un poisson originaire d'asie d'où elle a été importée dans un premier temps comme poisson de bassin. C'est plus tard qu'elle fut lâchée dans les étangs et les rivières à cours lents.
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COMMENT
LE CHOISIR
La carpe est un poisson que l'on trouve en général vivantes chez le poissonnier qui la garde en vivier.
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COMMENT
LE CONSERVER
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ASTUCES
La carpe perd environ la moitié de son poids en déchets. Pour 3 personnes, prévoyez un poisson d'au moins 1 kg.
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COMMENT
LE PREPARER
Cuisinez la braisée au four, farcie, pochée au court-bouillon si elle est entière.
Débitée en tronçons, cuisinez la en matelotes, civets et autres préparations au vin blanc ou rouge.
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