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chataigne
Si il y a plusieurs fruits dans la bogue (écorce recouverte de piquants) il s’agit d’une châtaigne. Si il y a un seul fruit, c’est un marron. Mais les deux sont les fruits du châtaignier. Il en existe plus d’une dizaine mais les meilleures sont la bouche-rouge, la bouche-de-bétizac ou la comballe.
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HISTOIRE
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COMMENT
LE CHOISIR
Pour la cuisine, la choisir ferme et bien lourde avec une peau brillante.
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COMMENT
LE CONSERVER
Pelées et cuites, les châtaignes se conservent quelques jours au réfrigérateur. Les chataîgnes fraîches avec leur peau se conservent une semaine à température ambiante ou un mois au frigo dans un sac de plastique perforé. Congelées vous pourrez les conserver six mois, mais pensez à les inciser avant. |
ASTUCES
Il existe trois méthodes pour les éplucher : on utilise un petit couteau bien aiguisé pour enlever l’écorce et la peau pour ainsi obtenir un marron cru. On peut aussi percer un trou dans chaque marron et les faire griller 20 min à th.8 (240°C) jusqu’à ce qu’ils éclatent. Une fois refroidis, il est facile de les éplucher. Enfin, on peut les faire bouillir dans l’eau après avoir pratiqué une incision dans la peau. Il est préférable de les éplucher pendant qu’elles sont encore chaudes.
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COMMENT
LE PREPARER
Elle est délicieuse en garniture d’une viande, en purée ou sautée avec des oignons ou des lardons et du chou.
Vous pouvez aussi la déguster dans une soupe, une salade ou en desserts, les moudre et les cuire en galettes (la polenta italienne) en crêpes, en gaufres ou en pain. En purée, elles aromatisent glaces, puddings, crèmes pâtissières, bavarois et tartes.
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