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airelles
Appartenant à la même famille que la myrtille, cette baie très commune en Europe du nord est assez rare en France.
L'airelle, fruit d'environ 5 mm de diamètre, pousse sur un arbuste de faible hauteur aux feuilles vernissées vert sombre.
Celles que l'on consomme en France viennent le plus souvent des pays scandinaves. De la fin de l'été jusqu'à l'automne, des ramasseurs cueillent ces baies sauvages. Aux Etats-Unis et au Canada sa récolte est totalement différente. Les champs sont inondés afin que les baies, qui se détachent toutes seules, se mettent à flotter.
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HISTOIRE
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COMMENT
LE CHOISIR
On trouve vers le mois d'octobre, des airelles fraiches venant des Etats-Unis ou du Canada mais en très petites quantités.
Les airelles scandinaves sont principalement vendues en conserve, au naturel. Elles doivent alors présenter une couleur vive et franche, signe que la stérilisation ne les a pas trop malmenées.
Evitez celles qui ont pâli ou bruni et celles qui se sont écrasées dans le bocal.
On trouve aussi parfois des airelles surgelées, au parfum intact, qui ne nécessitent que quelques minutes de cuisson.
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COMMENT
LE CONSERVER
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ASTUCES
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COMMENT
LE PREPARER
Légérement croquantes sous la dent, leur saveur assez acidulées rappelle à la fois la groseille et la framboise.
Associez les aux volailles ou aux gibiers.
Essayez les également en dessert, associées à d'autres petits fruits rouges et à de la crème fraîche, pour les adoucir.
Vous pouvez aussi en ajouter une poignée dans les compotes de pommes pour en réveiller la saveur, ou les préparer en gelée, tartes ou crumbles.
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