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Le coco de Paimpol fait partie de la famille des Fabacées. Il s’agit d’un haricot blanc, demi sec.
La cosse est jaune paille avec de petites marbrures violettes. Les grains sont blancs, d'une forme ovale presque ronde.
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HISTOIRE
Le haricot est cultivé en Bretagne depuis le XVIII ème siècle. Il est cultivé dans le Nord-Ouest des Côtes-d’Armor, dans la zone de Paimpol. Il bénéficie depuis 1998 d’une Appellation d’origine Contrôlé (AOC) devenue aujourd’hui Appellation d’Origine Protégé (AOP).
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COMMENT
LE CHOISIR
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COMMENT
LE CONSERVER
Vous pouvez le conserver 2-3 jours au réfrigérateur, non lavé et non écossé. Il se congèle bien dans un sachet hermétique. |
ASTUCES
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COMMENT
LE PREPARER
Il est excellent en soupe ou en crème avec de l'ail et des herbes.
Ecossé, cuit à l'eau ou à la vapeur et servi tiède en salade ou encore en ragoût avec du thym et de la sarriette.
Vous pouvez les accompagner aussi bien avec de la volaille, de la viande rouge ou du poisson.
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