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:
banane
Herbe géante de la famille des musacées, le bananier, dont les feuilles mesurent de 3 à 8 mètres, ne peut produire, par an, qu'un seul régime qui peut regrouper plus de 300 fruits répartis
en mains, petites grappes d'une dizaine de bananes, et qui peut atteindre un poids total de plusieurs centaines de kilos.
De par sa fragilité, ce fruit doit être exporté dans des conditions de conservation très particulières. Cueillie verte, la banane va être entreposée à son arrivée dans de grands entrepôts
appelés mûrisseries, où les fruits attendront d'arriver à maturation avant d'être enfin commercialisés. C'est entre 16,5 et 20°C que les bananes blondissent et prennent leur saveur
sucrée savoureuse.
Il existe deux grandes catégories de bananes : les bananes fruits et les bananes légumes.
Les bananes cultivées pour l'exportation, sont essentiellement des bananes fruits. Très sucrées, il en existe des centaines de variétés. Ces bananes fruits peuvent être courtes et violacées, ou plus souvent longues et jaunes à tâches brunes à l'image de celles que l'on trouve en France.
La banane légume, ou plantain, est plus grosse et moins sucrée , et se retrouve
surtout dans la cuisine créole, sud-américaine et africaine.
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HISTOIRE
La banane, qui tire son nom du mot banana, "doigt" en bantou, fait son apparition en Asie du Sud-Est
vers 500 avant Jésus Christ. Longtemps ignorée, elle est finalement utilisée par les Chinois qui l'intègrent peu à peu à leur alimentation.
Introduit en Europe dès le XVIIIème siècle par les Portugais, ce fruit, très fragile de nature, n'est commercialisé à grande échelle qu'un siècle plus tard, grâce à la modernisation des moyens de transports et de conservation.
A l'heure actuelle, les plus grands pays producteurs de banane se situent aux quatre coins du globe (Inde, Brésil, Philippines, Équateur et Indonésie), et offrent ainsi une production ninterrompue
tout au long de l'année.
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COMMENT
LE CHOISIR
D'origine tropicale, la banane est toujours de bonne qualité et ne connait pas de saison. Mais c'est
en hiver, quand les autres fruits frais sont plus rares, qu'on l'apprécie le plus.
Pratiquement toutes les bananes appartiennent à la même variété. Leur goût ne diffère pas non plus suivant la provenance (Martinique, côte d'Ivoire ...). C'est en fait leur stade de maturité qui fait
varier la saveur et le parfum.
Plus la banane présente des marques vertes, moins elle est mûre et plus elle se conservera longtemps.
Elle est par contre indigeste et n'accepte pas de consommation immédiate;
Lorsque la chair obéit à une simple pression du doigt et que sa pelure est bien jaune et légèrement tigrée, sans aucune coloration verte, la banane est alors idéale à consommer; elle est alors plus digeste car son amidon s'est transformé en sucre;
Plus elle est mûre et présente des taches brunes, plus la banane contient de l'amidon, des sucres.
Sa chair ramollit et devient parfaite pour confectionner des desserts;
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COMMENT
LE CONSERVER
Ne conservez jamais une banane au réfrigérateur. A basse température, la banane perd peu à peu de son
parfum et se met à noircir par plaques. Il lui faut au minimum 12° pour se conserver correctement.
La banane mûrit vite. En quelques jours,une banane verte peut atteindre la maturité.
Si vous voulez la faire mûrir rapidement, enfermez la dans un sachet en papier ou joignez la à d'autres fruits tels que pommes, agrumes ... qui produisent un gaz permettant d'accélérer son
mûrissement. |
ASTUCES
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COMMENT
LE PREPARER
Coupez les extrémités et enveloppez la banane dans du papier alu. Faites cuire au four. Fendez la peau, sucrez, arrosez de rhum et flambez.
Pour l'apéritif, choisissez une banane un peu verte. Coupez la en tranches fines et faites la frire rapidement. Egouttez et salez légérement.
Pour accompagner des plats créoles : mixez 2 oeufs avec 200 g de pulpe de bananes, 50 g de farine, une cuillère de crème fraîche et une pincée de sel. Versez cette pâte en galettes dans une poêle huilée et faire cuire 2 minutes.
Pour les présenter dans une salade de fruits, coupez des rondelles obliques.
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