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brochet
Le grand brochet, qui figure parmi les poissons les plus appréciés des pêcheurs, se trouve dans les lacs, les étangs et les cours d'eau lents de la plus grande partie de l'hémisphère. C'est un poisson maigre à chair blanche, ferme et feuilletée.
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HISTOIRE
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez un brochet au corps luisant et ferme. Les yeux doivent être bombés et remplir la cavité de l'orbite, c'est un gage de fraîcheur.
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COMMENT
LE CONSERVER
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ASTUCES
Pour enlever le goût de vase qu"a souvent le brochet, il faut saigner le poisson fraîchement capturé. L'incision doit être faite au niveau de la gorge en dessous des joues du poisson.
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COMMENT
LE PREPARER
Cuisinez le au beurre blanc, au bleu, au vin blanc... Lorsqu'il dépasse un certain poids, sa chair est moins savoureuse et il vaut mieux alors le cuisiner en pâtés, en quenelles ou en mousse de poisson.
Il est très difficile de faire des filets dans un brochet car il possède une seconde rangée d'arêtes à deux pointes dirigée vers le dos. C'est pourquoi beaucoup préfère le manger en soupe ou en quenelles. Une bonne façon d'enlever les arêtes est de les retirer avec une paire de pince à long nez quand le filet est presque cuit car elles dépassent du filet.
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