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artichaut
L'artichaut (Cynara scolimus L.) fait partie de la famille des composés .
L'artichaut est un légume-fleur que l'on consomme en général de mai à octobre.
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HISTOIRE
Il est originaire de Sicile et a été découvert autour des XV et XVI siècles.
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COMMENT
LE CHOISIR
Les feuilles doivent être cassantes. L'artichaut doit être ferme, lourd, avec la pomme (tête) serrée.
Des bractées (feuilles) ouvertes indiquent qu’il est trop mûr, dur et doté d’un foin abondant.
Il peut être de couleur vert franc ou violette.
Des taches noires à la pointe ou à la base des feuilles sont l'indice d'un manque de fraîcheur.
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COMMENT
LE CONSERVER
Pour conserver les artichauts un peu plus longtemps, vous pouvez plonger leur queue dans un verre d'eau juste après les avoir achetés.
Vous pouvez aussi garder les artichauts plusieurs jours dans un endroit sec et frais jusqu'à ce que le haut de leurs feuilles sèchent un peu. Ils seront bien meilleurs, beaucoup plus sucrés
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ASTUCES
*Il vaut mieux casser la queue de l'artichaut plutôt que la couper, cela permet d'entraîner ainsi une partie des fibres difficiles à digérer.
*Pour éviter que les artichauts noircissent, ajoutez à l'eau de cuisson un peu de vinaigre et un morceau de sucre.
*N'utilisez pas de casserole en fer ou en aluminium qui favorisent la décoloration de l'artichaut.
*Frottez les fonds avec du jus de citron afin qu'ils restent blancs.
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COMMENT
LE PREPARER
Les jeunes artichauts violets et les poivrades se croquent crus avec un peu d'huile d'olive et de sel.
Ils se cuisent aussi, finement coupés, dans un peu d'huile, à l'étouffée.
Les gros artichauts se cuisent à l'eau bouillante salée.
Les fonds en conserve se rincent avant l'emploi.
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