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calamar
Le calamar est un mollusque céphalopode qui possède une carapace interne qui soutient le corps mou. On compte plus de 350 espèces de calamars, dont les parties comestibles, tentacules et poche qui forme le corps constituent 80 % de l'animal.
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HISTOIRE
Les Grecs et les Romains, qui lui conféraient des vertus aphrodisiaques, le consommaient abondamment. Cette habitude perdure. Les populations méditerranéennes sont les principales consommatrices de ce céphalopode.
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COMMENT
LE CHOISIR
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COMMENT
LE CONSERVER
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ASTUCES
Le calamar s'adapte à tous les modes de cuisson, mais celle-ci doit être courte, pour l'empêcher de durcir et ne pas altérer sa saveur
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COMMENT
LE PREPARER
Cuisinez le calamar dans une paella comme en Espagne ou cuisiné en beignet à la mode romaine.
Pour un repas plus exotique, préparez des sashimi (cru et sauce soja) ou des sushis (boulette de riz enroulée dans une feuille d'algue).
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