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concombre
Le concombre appartient à la même famille que le melon, le potiron ou la courgette (cucurbitacées).
On distingue deux types de concombres : le concombre épineux et le concombre de type hollandais, le plus courant.
Le premier doit son nom aux quelques épines isolées qui surmontent une partie de son épiderme. Ce concombre possède un goût et une amertume fort appréciés dans le midi de la France où il est encore cultivé.
Le plus apprécié est le concombre dit hollandais , long,rectiligne, lisse et surtout dépourvu d’amertume.
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HISTOIRE
Le concombre est originaire de l'Himalaya. On en retrouve des traces 10 000 ans avant notre ère. Il a ensuite gagné l'Inde, puis le Moyen-Orient et la Chine avant d'arriver en Égypte. En France, c'est Charlemagne qui le fit connaître en ordonnant sa culture sur ses terres.
Mais ce légume ne connaît vraiment le succès qu'au 17ème siècle. C'est La Quitinie, jardinier de Louis XIV, qui inventa sa culture sous serre.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez un concombre ferme mais pas dur (il serait trop amer).
Les petits sont meilleurs car plus ils sont gros, plus ils contiennent de graines qui les rendent amer et fade.
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COMMENT
LE CONSERVER
Conservez-le au réfrigérateur pour qu'il reste bien croquant mais pas plus de 5 jours, après il deviendrait mou.
Si vous ne l'utilisez pas entièrement, emballez-le soigneusement dans du papier film. Evitez les changements brutaux de température .
Le concombre ne se congèle pas. |
ASTUCES
Le concombre est fade, aussi n'hésitez pas rehausser sa saveur avec des condiments.
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COMMENT
LE PREPARER
Très frais et bien lisse vous pouvez consommer le concombre cru. Si il est enduit de cire, pelez le. Si ses graines sont dures, ôtez-les car elles seront trop amères.
Vous pouvez le consommer cru, en salade ou accompagné de yaourt .
Même si c'est cru qu'on le mange le plus souvent, il se révèle tout aussi délicieux une fois cuit. Utilisé alors comme une courgette, il accompagne les viandes et les poissons. Vous pouvez le préparer poêlé, sauté au beurre, cuit à l'étuvée, à la béchamel, au gratin…
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