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coing
Fruit du cognassier, le coing ressemble à une poire par sa forme et sa couleur jaune. Il a un parfum fort, une chair dure et âpre quand elle est crue et à maturité il est recouvert d'un fin duvet .
Les principales variétés sont : le Champion, le Géant de Vranja et le Coing du Portugal.
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HISTOIRE
Le coing (ou "poire de Cydonie") est originaire des bords de la mer Caspienne où il était déjà cultivé 4 000 ans avant notre ère. Il était très apprécié des Grecs et des Romains.
En France, la confiture de coing appelée Cotignac rencontre un grand succès au XVIIe siècle. Le Roi Soleil en est grand amateur.
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COMMENT
LE CHOISIR
Le coing est mûr lorsqu'il dégage un parfum agréable et que sa peau est bien jaune, avec un fin duvet qui s'en va facilement en frottant. Prenez le bien ferme et intact.
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COMMENT
LE CONSERVER
Pour le conserver, mettez le dans un endroit frais et aéré. Il se garde ainsi plusieurs semaines.
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ASTUCES
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COMMENT
LE PREPARER
Le coing se déguste toujours cuit.
Des tranches de coing revenues dans du beurre accompagnent très bien les volailles et le gibier.
Faites en des compotes (avec des pommes et des poires), des confitures ou des gelées (le mot "marmelade" vient du portugais "marmelo", coing), des confiseries (pâtes de fruits), et des liqueurs (ratafia).
La pâte de coing est la meilleure recette pour apprécier le goût du coing;
En Orient, on le mange aussi salé, farci comme le poivron, ou dans des tajines.
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