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avocat
L'avocat est le fruit de l'avocatier (persea americana), arbre de la famille du laurier et du cannelier. En forme de poire, sa peau est vert foncé et parfois marron roux, granuleuse ou lisse. Sa pulpe est vert clair, douce, onctueuse, avec une légère saveur de noisette et un noyau qui se détache facilement.
Les deux principales variétés d'avocats sont :
- L'ettinger à la peau lisse et bien brillante en forme de poire.
- Le Fuerte à la peau épaisse et rugueuse et à la chair plus jaune.
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HISTOIRE
L'avocat est originaire du Mexique où il est sûr que les Aztèques et les Mayas le consommaient déjà il y a près de 8 000 ans.
Au 17ème siècle, il est importé en Europe par Cortez, un espagnol. Il faudra par contre attendre le 20ème siècle pour le retrouver dans la gastronomie française.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez un avocat souple sous la pression du doigt, avec une peau bien verte et lisse ou au contraire brun foncé et grenue. Achetez de préférence l'avocat quelques jours avant de le consommer et laissez le mûrir. Pour hâter son mûrissement, emballez le dans du papier journal ou placez le dans une corbeille de pommes (dégagent de l'éthylène qui aide au mûrissement).
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COMMENT
LE CONSERVER
Si vous voulez le conserver quelques jours, placez le dans le bas du réfrigérateur car à l'air ambiant, il continue à mûrir.
L'avocat peut également se congeler, mais impérativement en purée avec du jus de citron.
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ASTUCES
La pulpe de l'avocat s'oxyde très rapidement, il faut lui ajouter du jus de citron pour l'empêcher de noircir.
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COMMENT
LE PREPARER
L'avocat consomme généralement en salade avec des crudités, ou en entrée avec de la vinaigrette.
Préparez le aussi pour l'apéritif sous forme de guacamole, fameuse spécialité mexicaine à base de purée d'avocat.
Faites en des mousses ou des potages.
Un peu plus original, mangez le au dessert, comme au Brésil ou aux Philippines, accompagné de sucre, de citron ou même de crème.
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