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coq
Le coq domestique, mâle de la poule, appartient à l'ordre des gallinacés.
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HISTOIRE
Arrivé de Perse en même temps que la poule, le coq est apparu en Europe au VIIème siècle avant JC.
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COMMENT
LE CHOISIR
Tout comme la poule, le coq est moins tendre et plus gras que le poulet. Il demande une cuisson plus longue.
Plus le coq est âgé, plus il est dur, ce que vous reconnaitrez aux écailles que portent alors ses pattes.
La chair d'un coq ne doit pas être pâle mais violacée.
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COMMENT
LE CONSERVER
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ASTUCES
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COMMENT
LE PREPARER
Dans l'élevage fermier, on gardait les bons coqs pour la reproduction le plus longtemps possible et lors de leur cuisson en raison de leur "grand âge" ils nécessitaient une cuisson longue d'où les recettes de coq au vin, à la bière, etc. Maintenant les vieux coqs se trouvent rarement et on utilise du poulet ou de la poule.
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