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Coquelet


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Un coquelet est un très jeune poulet âgé de 4 semaines et pesant 500 à 600 g.
(alors que le poids d'un poulet standard peut varier de 1,5 à 2,5 kg et plus).

HISTOIRE

On sait que les Chinois et les Égyptiens élevaient de la volaille il y a 3 500 ans, et il apparait qu'en Inde ce fut le cas il y a 5 000 ans.

COMMENT LE CHOISIR

La chair du coqulet est généralement sans saveur et très molle.
Regardez ses pattes qui doivent être lisses.
La chair peut être jaune ou blanche selon la race et l'alimentation.
Le brechet doit être souple.
 
COMMENT LE CONSERVER

Le coquelet se garde dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant 2 jours environ.

ASTUCES

Un coquelet convient en général pour 2 personnes.


COMMENT LE PREPARER

Assaisonner, huiler, quadriller les 2 faces, paner à l'américaine ou au beurre. Pour avoir une cuisson à point, on le constate lorsque l'on pique le gras de cuisse, le jus qui s'échappe est incolore. La cuisson se terminera à four doux (150°C).
Le coquelet peut se cuire, se griller ...


 

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