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CANTAL JEUNE |
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Le cantal jeune est le plus ancien fromage fabriqué en Auvergne et c'est un des fleurons des fromagers.
C'est un fromage lourd avec une pâte humide. Doux quand il est jeune il prend du caractère et trouve sa personnalité à 6 mois d'affinage. On le trouve au lait cru ou pasteurisé. Seul le cantal jeune peut se cuisiner. L'entre deux se déguste avec des poires ou en salade. |
Origine
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Auvergne |
Type de lait
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Vache |
Type de pâte
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Pressée, non cuite |
Teneur en matières grasses
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45% |
Comment le choisir
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Choisir une croûte grise, lisse, à reflets dorés et une pâte jaune très pâle et lisse.
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Vin conseillé
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Château Neuf du Pape |
Meilleure saison
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Juin à Septembre |
Toutes les recettes à base de
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cantal |
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