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CHAOURCE |
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Le Chaource est un fromage fort ancien, déjà connu au Moyen Age.
Charles le Bel, de passage à Chaource, se le fit présenter, et Marguerite de Bourgogne l'exigeait à sa table.
Fabriqué dans la région de Chaource, son aire de production s'étend sur quelques cantons des départements de l'Aube et de l'Yonne dans la région naturelle de la Champagne humide
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Origine
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Bourgogne, Champagne-Ardennes |
Type de lait
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Vache |
Type de pâte
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Molle, à croûte fleurie |
Teneur en matières grasses
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50% |
Comment le choisir
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A l'oeil : croûte à fleur blanche, riche et régulière, à légère pigmentation rougeâtre ; pâte fine et lisse d'un blanc homogène.
Au toucher :pâte onctueuse, souple sans mollesse.
Au nez : légère odeur de champignon et de crème.
Au goût : saveur douce et fruitée de noisette relevée par une petite pointe d'acidité
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Vin conseillé
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Un rosé des Riceys ou un vin blanc de Chablis. |
Meilleure saison
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Juillet à Octovre |
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