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MORBIER |
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Son trait noir caractéristique témoigne de l'ingéniosité des fermiers francs-comtois qui, ne disposant pas de lait en quantité suffisante pour en faire un gros fromage, eurent l'idée de saupoudrer le caillé d'une fine couche de suie de charbon, prélevé au fond du chaudron, en attendant la traite suivante. Ils pensaient ainsi protéger et conserver le fromage. Le second caillé était alors placé sur le précédent, la veine noire restant au milieu.
Aujourd'hui la raie noire si caractéristique est réalisée avec du charbon végétal.
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Origine
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Franche-Comté |
Type de lait
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Vache |
Type de pâte
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Pressée, non cuite |
Teneur en matières grasses
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45% |
Comment le choisir
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Le choisir avec une croûte lisse, homogène, de couleur gris clair à beige orangé. La pâte doit être de couleur ivoire à jaune pâle avec une raie noire bien soudée et continue sur toute la tranche.
Au toucher : pâte souple et onctueuse pouvant comporter quelques rares petits trous.
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Vin conseillé
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Crépy, Seyssel |
Meilleure saison
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Avril à octobre |
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