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NEUFCHATEL |
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Le Neufchatel ne naît "officiellement" qu'en 1543, dans les comptes de l'Abbaye de Saint-Amand de Rouen où un fromage apparaît explicitement et pour la première fois sous le nom de Neufchâtel;
C'est au XIXème siècle que la production du neufchâtel va subir un fort développement : NapoléonIII, alors premier consul, aurait reçu en hommage un panier de fromages normands où figurait en bonne place un neufchâtel. C'est dans ce siècle que sa renommée atteint son apogée et qu'il est reconnu comme l'un des meilleurs fromages français. Peu-à-peu, cependant sa production va baisser, et plus particulièrement après la deuxième guerre mondiale |
Origine
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Haute Normandie |
Type de lait
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Vache |
Type de pâte
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Molle, à croûte fleurie |
Teneur en matières grasses
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45% |
Comment le choisir
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Choisir une croûte duveteuse blanche avec des petits points rouges et une pâte jaune, lisse et onctueuse.
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Vin conseillé
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Cahors, Madiran |
Meilleure saison
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Mi-mars à fin novembre |
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