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REBLOCHON |
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Le reblochon naquit au XIIIe siècle, en Haute Savoie, dans la vallée de Thônes. A cette époque, le fermier devait payer au propriétaire de l'alpage, une rétribution proportionnelle à la quantité de lait produite. Aussi, le jour où le propriétaire venait mesurer la production, le fermier pratiquait une traite incomplète. Dès le départ du propriétaire, on achevait de traire les vaches. Ce lait de seconde traite (RE-BLOCHER: pincer le pis de vache une deuxième fois), très gras, était aussitôt employé à fabriquer le reblochon.
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Origine
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Savoie |
Type de lait
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Vache |
Type de pâte
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Pressée, non cuite |
Teneur en matières grasses
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50% |
Comment le choisir
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Choisir une croûte lisse jaune rosé avec une pâte onctueuse et très souple sous le doigt.
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Vin conseillé
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Apremont |
Meilleure saison
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Fin juin à fin novembre |
Toutes les recettes à base de
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reblochon |
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