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ROQUEFORT |
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Entièrement fabriqué à base de lait cru de brebis au coeur des Causses, le Roquefort reste le fromage " bleu " le plus connu et le plus réputé au monde.
La légende raconte que le roquefort serait né dans une grotte du Combalou, d''un morceau de fromage oublié par un berger partit rejoindre sa bien-aimée.
Le Roquefort, fromage bleu à pâte persillée est fabriqué à partir de lait cru de brebis, caillé puis ensemencé avec un champignon : le Pénicillium Roqueforti, responsable des futures veines bleues.
Consommez-le en fin de repas, ou avec une poire, ou encore avec des légumes crus en entrée.
Transformez le en sauce pour accompagner un poisson blanc et n''hésitez pas à en mettre dans les soufflés, omelettes, pizzas ou quiches.
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Origine
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Roquefort et régions limitrophes (Rouergue, Lozère, Gard, Hérault et Tarn) |
Type de lait
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Brebis |
Type de pâte
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Persillée. |
Teneur en matières grasses
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30% |
Comment le choisir
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Le choisir avec une pâte ferme sans dureté, beurreuse et bien blanche, creusée de belles cavernes vert bleutées, persillée de la masse jusqu'au talon.
Sa croûte ne doit pas être friable.
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Vin conseillé
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Sauternes, Banyuls, Jurançon,Porto |
Meilleure saison
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Avril à octobre |
Toutes les recettes à base de
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roquefort |
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