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Datte
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Toutes les recettes à base de : datte
Le mot datte fait référence à la forme du fruit; il est dérivé du terme grec daktulos signifiant «doigt».
Un dattier peut mesurer plus de 30 m et produire chaque année un millier de dattes ou plus. Celles-ci sont regroupées en régimes de plus de 200 dattes pouvant peser jusqu'à 18 kg chacun.
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HISTOIRE
Le dattier, originaire du Moyen-Orient fait partie de la grande famille des palmiers et pousse dans les pays chauds et humides. Son importance chez les peuples méditerranéens est considérable. On le nomma «arbre de vie’ .
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COMMENT
LE CHOISIR
Proposée en grappes sur tiges, en vrac, ce fruit d'un palmier se choisit charnu, bien coloré, lisse et brillant mais souple
sous la pression du doigt.
La saison des dattes fraîches est courte. Ramassées plus tôt que les dattes vendues séchées, elles sont moins énergétiques mais leur saveur miellée est aussi moins sucrée au goût.
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MEILLEURE
SAISON
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COMMENT
LE CONSERVER
Les dattes se conservent une semaine dans le bas du réfrigérateur.
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ASTUCES
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COMMENT
LE PREPARER
Les dattes peuvent être consommées telles quelles ou entrer dans la préparation de nombreux mets.
En Amérique du Nord, elles sont surtout associées aux mets sucrés . Dans les pays arabes, elles sont farcies, confites, distillées ou incorporées aux salades et couscous. En Inde, on les cuit en chutney ou on les ajoute aux currys.
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