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Fraise
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Toutes les recettes à base de : fraise
Aujourd'hui, les fraises sont produites dans de nombreuses régions françaises.
Présentes sur les marchés du début du printemps jusqu'à la fin de l'été, les fraises connaissent leur pleines saison en juin. Parmi elles :
- La gariguette : de forme légèrement allongée,
- La mara des bois : rouge brique, à chair tendre et de calibre moyen. Son goût est proche de celui de la fraise des bois.
- La selva : variété très rouge, virant sur le pourpre, petite et ferme.,
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HISTOIRE
Les Romains cueillaient les fraises des bois pour leurs vertus thérapeutiques.
Introduite en France vers 1600, il faut attendre 1766 pour voir apparaître la fraise telle qu'on la connait depuis lors, native d'un croisement de deux espèces sauvages américaines.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez une fraise ferme, sans trace jaune vers le pédoncule et d'un beau rouge brillant (plus sa couleur est terne, plus elle est vieille).
Attention! la fraise ne mûrit pas ou presque une fois cueillie, alors il faut l'acheter à point sans partie verte ou blanche.
De plus,la fraise est fragile et ne supporte ni les chocs ni la chaleur.
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MEILLEURE
SAISON
Mai à Septembre
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COMMENT
LE CONSERVER
Les fraises sont fragiles et doivent être consommées rapidement .
Vous pouvez les garder dans le bac du réfrigérateur ou dans un endroit frais mais jamais longtemps à température ambiante.
Pour une conservation plus longue vous pouvez les sucrer tout simplement.
Les fraises puevent aussi être congelées à plat dans un sac de plastique.
Pensez aussi à préparer des coulis ou de la confiture.
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ASTUCES
Pour que leur parfum s'exhale mieux, n'oubliez pas de les sortir du réfrigérateur quelque temps avant de les déguster.
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COMMENT
LE PREPARER
Préparez-les au dernier moment, en évitant de trop les manipuler et de les exposer à la chaleur.
Lavez-les rapidement, sans les faire tremper, et ne les équeuter qu'après, sinon elles perdent de leur saveur et de leurs vitamines, et risquent de se gorger d'eau.
Servez-les en dessert : nature, au sucre, à la crème fraîche ou à la chantilly, macérée au vin rouge, au kirsch ou au champagne ! Les fraises entrent aussi dans la composition de salades de fruits, de pâtisseries (tarte, charlotte…) et de confitures.
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