Framboise
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Toutes les recettes à base de : framboise
Le fruit est constitué d'une dizaine de minuscules bulles (des drupes) remplies de pulpe et contenant chacune une graine. Les drupes sont recouvertes de poils microscopiques, ce qui donne à la framboise son aspect velouté.
Habituellement rouges, les framboises peuvent être noires, jaunes, oranges, ambrées ou blanches
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HISTOIRE
La légende raconte que Jupiter, encore petit enfant, cria un jour si furieusement que Ida, la fille du roi de Crète, pour le calmer, lui cueillit une framboise. Jadis, toutes les framboises étaient blanches. La nymphe s’égratigna le sein et teignit à jamais les fruits d’un rouge éclatant.
En fait, la framboise, fruit du framboisier, est un fruit probablement originaire des zones montagneuses d’Europe tandis que la ronce elle-mème semble provenir de l’Asie de l’Est et exister à l’état sauvage depuis des temps immémoriaux.
Les premières framboises rouges cultivées furent trouvées au mont Ida, en Turquie, et furent produites, dès la Renaissance, dans les jardins familiaux. La culture de la framboise ne se développa en Europe et en Amérique du Nord qu’au XIXème siècle. La framboise fut alors considérée comme un fruit de table
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez-la à point car elle ne mûrit plus après la cueillette. Ne vous fiez pas à la couleur qui se nuance selon les variétés. Elle doit être charnue, ferme et brillante
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MEILLEURE
SAISON
Juillet, août
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COMMENT
LE CONSERVER
Très fragile, sa fraîcheur est éphémère, même à l'abri dans le bac à légumes du réfrigérateur (2 à 3 jours). Légèrement sucrée, vous la garderez un peu plus longtemps.
Elle supporte, par contre, parfaitement bien la congélation, telle quelle ou en coulis, sucrées ou non.
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ASTUCES
L'eau a tendance à la ramollir, évitez donc de la laver.
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COMMENT
LE PREPARER
Consommez-la tout juste cueillie, à la "croque", seule ou en salade, légèrement sucrée, parsemée de menthe, ou accompagnée de fromage blanc.
Parfaite pour les confitures et les gelées, on peut aussi en faire des entremets, des crumbles, des clafoutis et des tartes savoureux. On peut la réduire en jus, en purée et en coulis
Elle est aussi à la base de boissons fermentées, de liqueurs et d'eau-de-vie et aromatise agréablement le vinaigre.
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