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Kiwano
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Le kiwano est un fruit à la saveur délicate encore méconnu, appelé aussi melon à cornes, concombre cornu, melano, mentulon, ... C’est une cucurbitacée, comme le melon ou le concombre. La texture de sa chair rappelle celle du fruit de la passion : gélatineuse avec des petites graines comestibles. Sa saveur est acidulée et rappelle l’arome de la banane verte.
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HISTOIRE
Le kiwano est originaire d’Afrique Centrale. Sa culture a ensuite été développée en Nouvelle-Zélande, puis en Europe, en particulier au Portugal et en France.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez un kiwano mûr, c'est à dire de couleur orange.
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MEILLEURE
SAISON
Juillet à septembre
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COMMENT
LE CONSERVER
Stockez le à une température supérieure à 18° c, en milieu relativement humide mais jamais au réfrigérateur. Sa peau épaisse permet de le conserver tout au long de l’hiver . Le kiwano craint l’éthylène. Dans la corbeille de fruits ne le mettez pas en contact avec, en particulier, la pomme et la banane.
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ASTUCES
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COMMENT
LE PREPARER
Consommez le tout simplement nature. Coupez le en quatre et dégustez le comme la pastèque, avec un trait de sirop d’érable au petit déjeuner, ou encore avec du miel et de la crème fraiche.
Sa couleur (chair verte avec des graines blanches, peau orangée, en fait un élément de décoration des plats salés ou sucrès.
Le kiwano se marie avec tous les fruits exotiques ou métropolitains.
Préparez le aussi avec du poisson ou des viandes blanches.
On peut également en faire des confitures.
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