Noix

HISTOIRE

 Originaire d'orient, la noix a été introduite en Europe par les Romains.
On l'a appelée au fil de l'histoire "nux", "noiz","Jovis glans" ou "noix de Jupiter".
La culture du noyer est une longue tradition dauphinoise. Au XIe siècle, certaines redevances étaient déjà payées en setiers de noix.
A la fin du XIXe siècle, la maladie du ver à soie rendit caduque la culture des mûriers et le phyloxera décima les vignobles.
Le noyer fut alors cultivé de façon intensive dans le Bas-Dauphiné, et plus précisément dans le Sud-Grésivaudan.

 COMMENT LE CHOISIR

 En les secouant, on ne doit pas entendre l'amande bouger. Attention au risque de moisissures qui peut être lié au fait d'acheter des noix fraîches plutôt que des noix sèches.

MEILLEURE SAISON

 Novembre et décembre

 COMMENT LE CONSERVER

 Les noix fraîches doivent être consommées dans le mois qui suit la cueillette.
Réserver dans un lieu frais et aéré sur un plateau d'osier. Le refrigérateur conserve bien les noix.

 ASTUCES

 Pour les décortiquer plus facilement, passez les 3 min au micro-ondes dans un saladier avec de l'eau à mi hauteur sous un film étirable.
Si elles ont un goût un peu rance, plongez les dans du lait pour qu'elles retrouvent le goût de la noix fraîche.
Si vous les trouvez trop sèches, plongez les toute une nuit dans de l'eau salée.
Pour les garder plus longtemps, vous pouvez aussi les garder dans la cave, enfouies dans du sable.

 COMMENT LE PREPARER

 Concassées, les noix peuvent être ajoutées à une salade de crudités (salade verte, concombre, carotte ...)
Une fois réduites en poudre, elles servent également de chapelure pour une escalope de volaille panée.
Elles s'associent particulièrement bien aux fromages, par exemple au roquefort pour une tarte, ou une salade verte avec des quartiers de pommes et des raisins secs.Pour cette dernière, la mimolette ou le gouda peuvent remplacer le roquefort pour mieux convenir au
goût des enfants.
En dessert, les noix se marient bien avec le chocolat, mais aussi avec la tarte au potiron ou le croustillant aux poires (feuilles de brick renfermant des noix hachées, des poires émincées et un peu de miel, à faire dorer dans une poêle et à servir avec une quenelle de glace).
A associer également avec du chocolat fondu ou de la confiture de poire pour garnir des crèpes ou avec du fromage blanc et du miel.