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Pruneau
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Toutes les recettes à base de : pruneau
Le pruneau est fabriqué à partir de la prune d'Ente, grosse quetsche bleu violacé.
Une fois récoltées, les prunes d’Ente fraîchement cueillies sont successivement lavées, triées, calibrées et séchées. C'est au terme de ces étapes que la prune devient un pruneau.
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HISTOIRE
Venu de Chine par la route de soie, le prunier était déjà cultivé sur les coteaux de la Garonne du temps des Gaulois. Connue depuis la plus haute antiquité la technique du séchage fut introduite en Gaule par les romains.
Ce n’est toutefois qu’au XIIIème siècle que les Croisés rapportèrent de Damas la prune du mème nom qui, par hybridation, avec un prunier local donnera naissance à la prune d’Ente (du vieux français « enter ’ qui signifie « greffer ’) sous l’impulsion des moines de l'abbaye de Clairac.
Très appréciés dans toute l’Europe dès le XVIIès, les pruneaux étaient expédiés d’Agen par bateau depuis les quais de la Garonne, Agen donna ainsi son nom aux pruneaux qui s’appellent depuis Pruneaux d’Agen.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez un pruneau noir, fripé, brillant, souple mais résistant et non poisseux.
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MEILLEURE
SAISON
Toute l'année
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COMMENT
LE CONSERVER
Le pruneau se conserve quelques mois dans une boîte hermétique.
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ASTUCES
Réhydrater les pruneaux au micro-ondes en les "réchauffant" dans un peu d'eau pendant 2 minutes.
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COMMENT
LE PREPARER
Le pruneau est un véritable en-cas anti "coup de fatigue".
Il se prête aussi volontiers aux préparations salées. Pour l'apéritif, essayez le pruneau enroulé dans une tranche de bacon grillé.
Il accompagne particulièrement bien les plats de volaille, de gibier mais surtout de porc et de lapin. Il est également le condiment idéal des tajines ensoleillés.
En pâtisserie, on peut le farcir de pâte d'amandes colorée à l'occasion des fêtes ou en faire des flans. Cuit dans de l'eau ou du vin, il réalise une délicieuse compote..
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