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Ramboutan
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Proche parent du litchi et du longane, le ramboutan, est également appelé « litchi chevelu ».
Son nom vient du mot « rambut » qui signifie cheveux.
De forme ovoïde, sa peau est recouverte de nombreuses pointes d’épines tendres, de couleur verte, longues et recourbées, ce qui lui donne l'apparence d'un oursin. Sa peau a une teinte variant du rouge au brun jaunâtre. Sa pulpe est juteuse, blanchâtre et translucide. Selon les variétés, il a une saveur tantôt sucrée et parfumée, tantôt aigrelette ou acidulée. Il en existe une cinquantaine de variétés.
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HISTOIRE
Le ramboutan est un fruit originaire de l’Indonésie et de la Malaisie.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez un fruit à la peau rouge clair et aux pointes verdâtres.
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MEILLEURE
SAISON
On trouve le ramboutan en supermarché toute l’année.
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COMMENT
LE CONSERVER
Le ramboutan est un fruit fragile, qu'il est préférable de consommer rapidement car il est encore plus savoureux. Il se conserve quelques jours seulement au réfrigérateur. En confiture ou dans un sirop, on peut le conserver de trois à quatre mois.
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ASTUCES
Pour l'ouvrir, couper la coquille en un endroit et peler.
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COMMENT
LE PREPARER
Utilisez le ramboutan comme le litchi : nature, dans les salades de fruits ou comme garniture, avec de la crème glacée, plus particulièrement de la crème glacée au café.
Pour un hors-d'œuvre différent, mélangez avec du crabe et de l'avocat ou entourez le ramboutan pelé et dénoyauté d'une lamelle de jambon de Parme. Maintenez avec un bâtonnet de bois.
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