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Sapotille
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La sapotille, de la famille des sapotacées, est le fruit du sapotillier ou sapotier, arbre tropical à feuilles persistantes.
La sapotille est une baie charnue ovoïde de la taille et de la forme d'un œuf : 5 à 8 cm de long et entre 4 à 6 cm de large pour un poids d'environ 100 g. Son écorce rugueuse est brune et se pèle facilement. Sa chair est légèrement granuleuse comme celle de la poire, avec des pépins ovales et aplatis en leur centre. La couleur varie du jaune roux au marron foncé. Elle est juteuse, sucrée et très parfumée. Sa saveur est comparée au miel ou à l'abricot.
La sapotille est encore peu répandue sur le marché français. On la trouve chez les spécialistes de produits exotiques ou dans les épiceries chinoises.
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HISTOIRE
La sapotille est d’abord apparue dans les régions chaudes et humides d’Amérique Centrale et du sud du Mexique avant de gagner rapidement le reste de l’Amérique tropicale et les Antilles puis, à l’époque des colonies, l’Afrique, l’Asie et les zones sub-tropicales du globe.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez la bien mûre, souple au toucher, presque blette, sinon le latex colle aux lèvres et sa teneur élevée en tanin rend sa saveur déplaisante.
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MEILLEURE
SAISON
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COMMENT
LE CONSERVER
Ce fruit craint le froid. Conservez les sapotilles dans un endroit frais et aéré mais pas au réfrigérateur.
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ASTUCES
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COMMENT
LE PREPARER
La pulpe, jaune brun pâle à brun verdâtre, est fondante, juteuse, très sucrée et parfumée. Consommez la telle quelle, légèrement rafraîchie au réfrigérateur. Coupez la en deux et dégustez la chair à la petite cuiller. Faites attention de ne pas avaler une graine qui est ornée d’une petite griffe saillante.
Vous pouvez aussi la consommer dans une salade de fruits, la cuire pour en faire des confitures ou la faire pocher.
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