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Les légumes

Toutes les recettes à base de : brocoli

Ce chou se distingue par ses pommes vert foncé, fermes et serrées, dont on mange à la fois les fleurs et les tiges.
Peu énergétique et riche en vitamine C, à la fois décoratif et parfumé, il est facile à accommoder.

Histoire

Plante potagère originaire du sud de l'Italie, le brocoli est cultivé depuis l'Antiquité. Il fut développé par les Romains à partir du chou sauvage. On croit que la culture du brocoli pour ses pousses florales aurait eu lieu en Asie Mineure et que, par la suite, les navigateurs l'auraient apporté en Italie où il aurait été développé et amélioré. Il fut introduit en France par Catherine de Médicis

COMMENT LE CHOISIR

Choisissez un brocoli ferme et bien coloré, aux bouquets compacts, Les feuilles extérieures doivent être bien vertes avec des tiges fermes.

COMMENT LE CONSERVER

Il peut se conserver 4 jours dans le bac du réfrigérateur ou se congeler après blanchiment.

ASTUCES

Le brocoli restera plus vert si une très petite quantité de sucre est ajoutée à l'eau de cuisson.

COMMENT LE PREPARER

Le brocoli se mange cru ou cuit.
Il faut prévoir de 10 à 15 min pour la cuisson à l'eau ou à la vapeur du brocoli en entier.
Les bouquets peuvent aussi se consommer crus dans les crudités, accompagnés d'une sauce un peu relevée ou simplement arrosées d'un filet d'huile d'olive.

Les tiges du brocoli ont un petit goût d'asperge à condition qu'elles soient très fraîches et se font cuire à part car le temps de cuisson est un peu plus long que pour les fleurs