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Les légumes

Toutes les recettes à base de : chou

Le chou, qui a longtemps été un basique de l'alimentation paysanne, est un légume à intégrer sans hésitation à vos recettes d'été comme d'hiver.

Histoire

Le chou naquit, dit-on, un jour alors que Lycurge avait trop pleuré. Fatigué de voir ses sujets boire jusqu'à l'ivresse, il fit arracher tous les plants de vigne et les remplaça ... par des choux. C'est dans l'Antiquité qu'il a conquis le bassin méditerranéen. Les Grecs le servaient en soupe aux jeunes mariés le matin de leur nuit de noces : voilà d'où vient la légende des enfants qui naissent dans les choux La culture du chou remonte à 4000 ans, entre la Chine et la Mongolie.

COMMENT LE CHOISIR

Choisissez un chou lourd, avec une pomme compacte et des feuilles légèrement crissantes, exemptes de tâches et brillantes.

COMMENT LE CONSERVER

Conservez-le tout simplement dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Pas spécialement fragile, il peut y rester jusqu'à une semaine

ASTUCES

Le chou sera mieux toléré par les intestins si vous prenez la précaution d'ajouter quelques graines de cumin ou d'anis vert dans l'eau de cuisson.

COMMENT LE PREPARER

Le chou est parfait préparer une soupe ou une potée. Il accompagne volontiers la pintade, le veau et le porc lorsqu'il est braisé. Cuit à la vapeur, il préfère le poisson comme la lotte et le haddock par exemple.
Avec les feuilles vous pouvez réaliser de jolies aumônières.
Lisse, qu'il soit blanc ou rouge, il est vraiment idéal, râpé ou finement émincé, pour les salades de crudités.