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Les légumes

Toutes les recettes à base de : cresson

Le cresson appartient à la famille des crucifères au même titre que le navet, les choux et la moutarde. On le cultive en cressonnière où il pousse baigné dans de l'eau de source. Ses feuilles sont récoltées entièrement à la main.
il en existe plusieurs variétés :
- le cresson alénois aux feuilles très petites à la saveur très piquante.
- le cresson de fontaine : tendre et juteux aux feuilles bien relevées, très goûteuses crues.
- le cresson de jardin aux feuilles luisantes et à la saveur plutôt poivrée.
- le cresson des prés (cressonnette) aux feuilles plus fermes qui pousse de manière spontanée dans des endroits humides.

Histoire

Originaire du Moyen-Orient, le cresson était utilisé pour ses vertus médicinales au 16ème siècle. Peu à peu, on consomma le cresson sauvage. Ce n'est que vers 1810 que la culture en cressonnière apparut.

COMMENT LE CHOISIR

Choisissez-le avec des feuilles bien vertes et serrées, légèrement humides. Comme il peut être parasité, évitez de le ramasser sauvage.

COMMENT LE CONSERVER

Le cresson ne se garde pas plus de deux à trois jours.
Conservez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur ou plongez ses tiges dans un verre d'eau.

ASTUCES

COMMENT LE PREPARER

Consommez-le cru ou cuit selon votre goût. Légèrement amer, le cresson est délicieux en salades composées avec du fromage de chèvre ou de céleri par exemple et rehausse le goût de toutes les salades.
Cuit à l'étouffé, il accompagne à merveille le poisson et notamment la truite.
Haché, il peut aussi remplacer le persil.
Pour le déguster cuit, faites revenir ses feuilles dans une sauteuse avec un peu de beurre.
Le cresson permet de faire de délicieuses soupes veloutées, mixé avec des pommes de terre et de la crème fraîche.

Il permet enfin de réaliser des préparations dites "à la cressonnière"
(purée de cresson et de pommes de terre liée aux jaunes d'&œlig;ufs et à la crème) qui agrémentent notamment les plats d'&œlig;ufs.
La sauce cressonnière est un mélange de cresson, d'&œlig;ufs durs, de vinaigre et d'huile.