Easy Cook - Recettes de cuisine - Cuisine pratique

Les légumes

Oublié depuis quelques décennies, le crosne d'Asie réapparait peu à peu aujourd'hui dans les menus. Son goût très fin et un peu sucré rappelle nettement celui de l'artichaut. Ses petits tubercules sont déterrés à partir de novembre.

Histoire

COMMENT LE CHOISIR

Choisissez des crosnes bien bombés et fermes, à la peau lisse, douce. Souvent vendus prélavés, ils doivent être d'un blanc nacré, signe de fraîcheur. Pour conserver leur saveur, plongez les dans une eau froide citronnée.

COMMENT LE CONSERVER

Conservez le plutôt dans le bac à légumes du réfrigérateur car il se dessèche rapidement à température ambiante.

ASTUCES

Pour bien nettoyer les crosnes, mettez les dans un sac avec du gros sel. Secouez fortement, puis lavez les pellicules qui pourraient rester.

COMMENT LE PREPARER

Sans les peler, rincez-les puis faites les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Ensuite vous pouvez par exemple les frire. Ils sont également délicieux à la poêle : nature, au beurre ou à la crème fraîche, ou encore avec des lardons et des oignons.
Cuits à l'étuvée, ils peuvent être servis en salade avec des &œlig;ufs et du jambon cru.
Pour les préparer à la japonaise, faites les blanchir dans de l'eau salée, asséchez les puis faites les sauter au wok avec des lamelles de b&œlig;uf, des petites tranches de fruits (pomme, poire...) cubes de tofu et champignons, selon votre goût.