Les légumes
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Il existe des centaines de variétés d’ignames, mais seulement quelques-unes d’entre elles sont comestibles.
L'igname est un tubercule arrondi ou allongé d'une plante grimpante tropicale, cultivée en Afrique, en Amérique et en Asie.
Sa chair est blanche, jaune citron ou rosée.
Sa peau est blanche, rosée, jaune ou brun noirâtre, rugueuse ou velue, selon les variétés.
L'igname est un aliment de base dans de nombreux pays tropicaux.
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Histoire
La domestication de l'igname remonterait à au moins 4 500 ans avant notre ère.
On pense que les ignames africaines pourraient avoir été domestiquées sur ce continent 6 000 ans avant notre ère. Ces espèces seront introduites dans les régions tropicales de l'Amérique du Sud à la fin du XVIe siècle avec les bateaux transportant les esclaves.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez-les fermes et intacts, sans moisissures ni parties molles.
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COMMENT
LE CONSERVER
Conservez-les dans un endroit sombre, frais, sec et bien aéré.
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ASTUCES
L’igname possède une écorce coriace, difficile à peler, mais qui s’attendrit à la cuisson.
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COMMENT
LE PREPARER
L'igname est un gros tubercule farineux, riche en amidon. Elle se prête aux mêmes usages culinaires que la pomme de terre.
On peut cuisiner les ignames de petites tailles dans leur peau.
Les plus grosses doivent être épluchées, coupées en tranches, lavées à l'eau fraîche et blanchies pendant 10 à 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Elles sont utilisées pour : potages, ragoût, purées, soufflés, croquettes, beignets, gratins, frites.
Nettement plus sucrée que la pomme de terre, sa chair permet également d'en faire des desserts : entremets, marmelades, puddings, biscuits, gâteaux, glaces, crêpes ...
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