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Toutes les recettes à base de : manioc
C'est la racine du manioc qui est consommée car elle très riche en amidon. Une belle racine de manioc mesure entre 30 et 50cm de long et de 5 à 10cm de diamètre. Un tubercule moyen pèse entre 1 et 3kg.
La saveur du manioc se rapproche de celle de la pomme de terre avec un arrière goût de chataigne.
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Histoire
Le manioc est originaire du Brésil et du sud-ouest du Mexique. Il occupe une place importante dans l'alimentation de plusieurs peuples d'Afrique, d'Asie, d'Amérique du Sud et centrale.
Le manioc a été introduit en Afrique centrale par les Portugais au début du XVIIe siècle. Il est actuellement la base de l’alimentation de nombreux pays africains.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez un manioc ferme et exempt de moisissure ou de parties gluantes.
L'écorce doit être le moins endommagée possible et ne pas dégager une forte odeur.
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COMMENT
LE CONSERVER
Le manioc est sensible à l'humidité et à la chaleur. Il se conserve quelques jours au réfrigérateur.
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ASTUCES
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COMMENT
LE PREPARER
Le manioc cru est toxique, il faut donc obligatoirement le cuire.
Epluchez et cuisez le manioc dans l'eau pour attendrir sa chair.
Vous pouvez le frire, le servir en accompagnement de viandes et de poissons, cuits à l'eau ou grillés.
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