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Les légumes

Consommée à tous les âges, la pomme de terre offre de multiples facettes à exploiter...
La France est le troisième producteur européen avec environ 6,5 millions de tonnes produites dont un tiers dans la région Nord-Pas-de-Calais.
Les fran_ais consomment en moyenne 40 kg de pommes de terre par an auxquels il faut ajouter 25 kg sous forme de produits transformés.

Histoire

Originaire d'Amérique du sud d'où elle a été rapportée au XVIème siècle par les Espagnols, la pomme de terre a été ensuite introduite en Europe et notamment en France. Les premières plantations de pommes de terre les "truffoles" sont localisées en Ardèche au milieu du 16e siècle. Officiellement c'est Olivier de Serres qui, en 1600, les cultive pour la première fois en Vivarais. La population française est réticente vis à vis de cette plante souterraine de la famille des solanacées. C'est Parmentier qui contribua à introduire la pomme de terre dans la société française. Ce sont les instituteurs et les prètres qui donnèrent l'exemple en la cultivant dans leurs jardins. Avec la famine de 1789, la culture de la pomme de terre se généralisa pour devenir un produit de base de notre alimentation.

COMMENT LE CHOISIR

Les pommes de terre se choisissent régulières et dépourvues de vert, exemptes de tâches et de germes.

COMMENT LE CONSERVER

Elles se conservent à l'abri de la lumière, à une température ni trop chaude (qui favorise l'apparition de germes) ni trop basse (qui apporte un goût sucré). A 0°, les pommes de terre gèlent.
Conservez-la pomme de terre primeur tout au plus une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur

ASTUCES

Pour détartrer vos casseroles, faites bouillir pendant 5 à 10 minutes des épluchures de pommes de terre avec de l'eau.

COMMENT LE PREPARER

Consommée nature, cuite à la vapeur ou en robe des champs, au four, elle accompagne les viandes comme les poissons et les &œlig;ufs. Elle se prépare également en salade.
Changez de variété selon la préparation et choisissez des pommes de terre de même calibre pour avoir une cuisson uniforme.