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Toutes les recettes à base de : radisnoir

Le radis noir (Raphanus Niger) de la famille des crucifères est la racine d'une plante très ancienne, cultivée dans les potagers sous presque tous les climat, dont nous .
De la taille d'un navet, il peut mesurer jusqu'à 15 centimètres et peut avoir 5 à 7cm de diamètre. La chair est blanche avec une peau rugueuse, qui peut être noire ou violacée et son goût piquant très prononcé.

Histoire

Les botanistes croient que le radis noir fut la première espèce de radis à ètre cultivée par les humains. On sait que les Êgyptiens le cultivaient déjà à l'époque des pharaons, car on a trouvé, dans le temple de Karnak, des hiéroglyphes le représentant.

COMMENT LE CHOISIR

Choisissez le très frais, lisse, ferme et sans taches.

COMMENT LE CONSERVER

Le radis noir peut se stocker une bonne semaine, dans le réfrigérateur ou au cellier. Pour optimiser sa conservation, enveloppez-le dans un linge humide.

ASTUCES

COMMENT LE PREPARER

Sa saveur très piquante oblige souvent à le faire dégorger. Pour cela, pelez le, coupez-le en tranches, laissez-le mariner une heure saupoudré de sel puis rincez.
Le radis noir se prête volontiers à une utilisation râpée. Ainsi préparé, il garde son piquant et donne du caractère à une salade ou à une purée de pommes de terre. A la manière du céleri, il se déguste aussi en rémoulade.
Cuit, il se prépare comme le navet qu'il remplace d'ailleurs avantageusement.