Easy Cook - Recettes de cuisine - Cuisine pratique

Les légumes

Toutes les recettes à base de : salicorne

Les salicornes sont des plantes annuelles, basses, charnues, qui croissent sur des sols riches en sel marin. Elles sont constituées de rameaux cylindriques qui semblent articulés et sont terminés par un épi fertile. Les feuilles sont réduites à des gaines opposées deux à deux.
L'une d'elles, la Salicornia europaea L. est présente dans les zones tempérées de tous les continents. Haute d'environ 20 cm, elle est répandue en France sur toutes les côtes maritimes et en Lorraine dans les marais salés . Ses pousses tendres sont comestibles.

Histoire

COMMENT LE CHOISIR

COMMENT LE CONSERVER

La salicorne se conserve en général dans du vinaigre.

ASTUCES

Quelques minutes dans l’eau bouillante suffisent à lui ôter son amertume et le sel en excès, c’est alors un délicieux légume.

COMMENT LE PREPARER

Servez le juste blanchi quelques minutes à l'eau bouillante ou revenu à la poêle, avec beurre, ail et persil, pour accompagner poissons, viandes rouges ou blanches, volailles. Cuisinée en soupe avec deux fois son poids de pommes de terre à demi-cuites, un peu de beurre et de poivre, c’est un délice. La salicorne confite au vinaigre remplace agréablement les cornichons pour relever poissons et viandes froids, charcuteries, raclette. Elle sert aussi à aromatiser la moutarde, la mayonnaise, le vinaigre...