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Le haricot vert appartient à la famille des fabacées
On en dénombre aujourd'hui plus de 200 variétés, plus ou moins grosses ("extra-fin" à "moyen"), cultivées un peu partout dans le monde.
En France, ils sont surtout cultivés dans le Val de Loire, le Roussillon et la vallée du Rhône.
Deux variétés essentielles sont disponibles sur les marchés :
- les haricots filets à la gousse longue et très fine, d'un vert assez foncé.
- les haricots "mange-tout" à la gousse grosse et charnue, sans fil.
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HISTOIRE
Le haricot vert est originaire d'Amérique du Sud. Il y a plus de 8 000 ans, on le cultivait pour ses graines que l'on consommait souvent séchées.
Vers le 16ème siècle il arrive sur le continent européen.
Ce sont les Italiens qui les premiers le cuisine entier (graines et cosse).
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez-le fin et ferme, d'un belle couleur uniforme. Cassez le, si il laisse échapper une goutte d'eau c'est qu'il est bien frais.
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COMMENT
LE CONSERVER
Conservez-le deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Vous pouvez aussi le congeler sans le blanchir. |
ASTUCES
Dés que vos haricots sont cuits, plongez les dans de l'eau glacée, ils garderont ainsi une belle couleur verte.
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COMMENT
LE PREPARER
Avant de l'utiliser, il faut l'ébouter et éventuellement l'effiler : cassez-les deux extrémités du haricot et tirez les fils. Consommez-le cuit à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée, 4 à 5 minutes au maximum afin qu'il soit "al dente".
Dégustez le froid en salade (salade niçoise),
Chaud, il constitue un accompagnement savoureux et léger pour les viandes et les poissons. Tout simplement relevés d'ail et de persil, il se prête aussi à des préparations en gratins, en omelette ou à la sauce tomate.
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