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Noix_de_coco
La noix de coco est entourée de fibres ligneuses recouvrant une écorce blanche destinée à protéger l'amande (la chair) de coco (endosperme) et le lait de coco.
La germination de la noix de coco dure entre 4 et 10 mois. Puis les noix de coco sont plantées dans des champs. Il faut attendre 5 à 6 ans avant que le cocotier ne donne des fruits, une quinzaine d'années avant qu'il atteigne sa production maximale. Un cocotier adulte peut porter entre 50 et 500 noix de coco à la fois. À partir de l'âge de 50 ans, sa production baisse sensiblement.
Il faut attendre environ un an avant de pouvoir utiliser la noix de coco.
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HISTOIRE
A travers les récits de voyages de l'explorateur Marco Polo, on pense qu'elle trouve son origine dans la région indo-malaise (Indo-Malaya).
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COMMENT
LE CHOISIR
Lors de l'achat, il faut s'assurer que la noix de coco soit bien lourde, qu'elle ne soit pas fendue, qu'elle soit pleine de son lait en l'agitant près de l'oreille. La présence de ce liquide pâle et légèrement sucré est une garantie de fraîcheur. Evitez les fruits fendus qui sont peut être déshydratés.
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COMMENT
LE CONSERVER
Une noix de coco entière peut se garder plusieurs semaines dans un endroit frais, au mieux le bac à légumes du réfrigérateur.
Ouverte, la pulpe, une fois préparée, peut se conserver quelques jours au frais, mais enveloppée dans du film alimentaire.
Une fois bien séchée, la pulpe se conserve dans un bocal hermétique à l'abri de la chaleur et de la lumière. |
ASTUCES
Pour ouvrir une noix de coco, il faut commencer par percer les trois yeux qui sont présents sous forme de trois petites taches rondes, à sa base, puis à l'aide d'un marteau cassez la coque.
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COMMENT
LE PREPARER
Après avoir détaché la pulpe au couteau, il faut la couper en copeaux avec un couteau-économe, ou la râper
En petits morceaux, la pulpe de noix de coco peut accompagner une fondue au chocolat, râpée elle s'utilise dans les sauces au curry pour accompagner les poissons, l'agneau ou le poulet.
Blanche ou grillée, elle s'utilise aussi fréquemment dans les desserts comme les rochers congolais, les tuiles, les glaces, les cakes et quatre-quarts, et pour la décoration des gâteaux.
Le lait de coco constitue une boisson rafraîchissante et s'utilise dans de nombreux plats asiatiques.
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