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Patate_douce
Nom latin : Ipomoéa batatas L.
famille des convolvulacées
La patate douce n'appartient pas à la même famille que les pommes de terre.
Ses tiges sont longues et rampantes et sont pourvues de feuilles vert foncé. Les fleurs, campanulées, sont violettes ou blanches. La peau des tubercules peut être de couleur jaune clair à pourpre, et, à l'intérieur, la chair est blanche, rose, pourpre ou Jaune.
Il existe des centaines de variétés de patates douces.
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HISTOIRE
C'est un légume tropical originaire d'Amérique du sud.
Il semble que son introduction en Europe soit postérieure aux voyages de Christophe Colomb en Amérique.
Sa culture en France est datée seulement de 1750.
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COMMENT
LE CHOISIR
Elle se choisit ferme notamment aux extrémités, sans germe ni tâche.
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COMMENT
LE CONSERVER
Si vous ne la consommez pas tout de suite, vous pouvez la conserver au maximum 10 jours dans un endroit
frais et bien sec. |
ASTUCES
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COMMENT
LE PREPARER
Cet étonnant tubercule exotique existe en deux variétés. A peau brune et à chair blanche, elle possède une
pulpe farineuse et assez douce et s'utilise comme un légume et est dévolue aux plats salés : purée, gratin
avec du fromage et de la muscade, au four servie avec de la crème aigre aux fines herbes...
.
Plus goûteuse et plus sucrée, celle à peau rose et chair orangée s'utilise plutôt pour les desserts mais
rien n'empêche d'en faire une purée ou un gratin. On peut la faire sauter au beurre et bien poivrée, la
mettre dans une salade tiède aux crustacés ou parmi les légumes d'une poule au pot ou d'un pot-au-feu.
Les deux variétés accompagnent volontiers le porc, les volailles rôties, le saumon frais, le haddock et les
Saint-Jacques.
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