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Oublié depuis quelques décennies, le crosne d'Asie réapparait peu à peu aujourd'hui dans les menus. Son goût très fin et un peu sucré rappelle nettement celui de l'artichaut. Ses petits tubercules sont déterrés à partir de novembre.
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HISTOIRE
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez des crosnes bien bombés et fermes, à la peau lisse, douce. Souvent vendus prélavés, ils doivent être d'un blanc nacré, signe de fraîcheur. Pour conserver leur saveur, plongez les dans une eau froide citronnée.
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COMMENT
LE CONSERVER
Conservez le plutôt dans le bac à légumes du réfrigérateur car il se dessèche rapidement à température ambiante. |
ASTUCES
Pour bien nettoyer les crosnes, mettez les dans un sac avec du gros sel. Secouez fortement, puis lavez les pellicules qui pourraient rester.
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COMMENT
LE PREPARER
Sans les peler, rincez-les puis faites les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Ensuite vous pouvez par exemple les frire. Ils sont également délicieux à la poêle : nature, au beurre ou à la crème fraîche, ou encore avec des lardons et des oignons.
Cuits à l'étuvée, ils peuvent être servis en salade avec des &œlig;ufs et du jambon cru.
Pour les préparer à la japonaise, faites les blanchir dans de l'eau salée, asséchez les puis faites les sauter au wok avec des lamelles de b&œlig;uf, des petites tranches de fruits (pomme, poire...) cubes de tofu et champignons, selon votre goût.
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