Le dachine est un tubercule de forme allongée ou arrondie qui ressemble un peu au céleri-rave. Le tubercule est brun mais la chair est blanche ou grise.
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HISTOIRE
Le Dachine est originaire d’Asie du Sud-est (Malaisie, Indonésie, Birmanie) et est largement répandu dans toutes les régions tropicales humides.
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COMMENT
LE CHOISIR
Le dachine violet se reconnait aux marques violacées à la naissance des feuilles.
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COMMENT
LE CONSERVER
Le dachine ne se garde que 2 ou 3 jours, ensuite, le tubercule se gâte de l’intérieur. |
ASTUCES
Il est conseillé d’utiliser des gants pour peler et laver les dachines car l' oxalate de calcium qui le recouvre entraîne des démangeaisons au contact de la peau.
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COMMENT
LE PREPARER
Epluché, coupé en dés et cuit dans l’eau salée, le dachine accompagne volontiers les viandes et les poissons.
Il se prépare aussi en purée, soufflé ou gratin.
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