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daurade
La daurade est un poisson de la famille des sparidés.Selon la législation de répression des fraudes, seule la daurade royale peut s'orthographier "daurade"; les dorades grise et roses, etc. s'orthographient "dorade".
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HISTOIRE
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez un poisson avec le ventre ferme et l'oeil vif.
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COMMENT
LE CONSERVER
La daurade peut se congeler vidée, écaillée, entière, en darnes, en filets, enveloppée d'un papier film ou en sachets. Elle peut se conserver ainsi pendant 3 à 6 mois |
ASTUCES
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COMMENT
LE PREPARER
La daurade a une chair ferme, fine et juteuse. Cuisinez la au four, en papillote, grillée ou marinée ou encore rôtie au fenouil.
Elle est excellente aussi préparée en sashimi.
Pour préserver les qualités du poisson, évitez les fritures.
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