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endive
L'endive est un légume de l'ombre et c'est l'absence totale d'exposition à la lumière qui explique la couleur de ce légume, incapable d'effectuer sa photosynthèse.
La France produit aujourd'hui la majorité des endives du marché mondial, avec un total de 220 000 tonnes par an, dont 85 % provenant de la région Nord et de Picardie.
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HISTOIRE
L’endive a été découverte au milieu du XIXème siècle par le responsable du jardin botanique de Bruxelles, M. Bréziers.
On raconte que pour payer moins d’impôts sur ses cultures, il cacha des pieds de chicorée sauvage dans sa cave en les couvrant d’un petit monticule de terre.
Venant les récupérer quelques semaines plus tard, il découvrit que les racines avaient donné une plante blanche, en forme de fuseau…l’endive !
En France, les premières endives apparurent aux Halles de Paris à l'automne 1879.
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COMMENT
LE CHOISIR
Elles doivent être fermes, bien ventrues avec des feuilles bien blanches, légèrement ourlées de jaune.
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COMMENT
LE CONSERVER
Les endives doivent être conservées à l’abri de la lumière et de la chaleur. Elles se garde jusqu’à 6 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. |
ASTUCES
Si vous aimez les endives douces, Ă´tez le cĂ´ne central.
Il n'est pas besoin de laver les endives, il suffit d'enlever les premières feuilles et de couper leur base.
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COMMENT
LE PREPARER
L'endive se consomme aussi bien crue que cuite.
Crue, elle se sert nature avec de la vinaigrette, ou en salades composées avec des noix, du fromage, des pommes, du magret fumé, ou du jambon.
Mais l'endive s'apprécie au moins aussi bien cuite. Braisée, rissolée, gratinée, en purée, à la vapeur, l'endive accompagne les viandes, mais aussi les produits de la mer (Saint-Jacques, moules, turbot).
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