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epinard
L'épinard est un légume feuille de la famille des chenopodiacées.Il en existe plusieurs variétés, surtout des hybrides aux feuilles plus ou moins grandes selon leur précocité.
L’épinard est le deuxième légume surgelé consommé en France, juste derrière le haricot vert
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HISTOIRE
On le pense originaire du Caucase ou de l'Afghanistan, à moins que ce ne soit de Perse. L'épinard aurait été introduit en Andalousie par les arabes, peu avant l'an mil. Il arrive en France au temps des croisés mais il faudra attendre Catherine de Médicis pour qu'il soit apprécié et cultivé.
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COMMENT
LE CHOISIR
Bien frais, les épinards possèdent un feuillage d’un beau vert franc, lisse, charnu sans être trop épais ni trop exagérément humide.
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COMMENT
LE CONSERVER
Les épinards se consomment de préférence le jour de l’achat; ils ne se conserveront pas plus de 2 jours au réfrigérateur.
En cas d’abondance, il est possible de congeler les épinards en sachets, après les avoir blanchis 3 minutes à l’eau bouillante et les avoir égouttés. |
ASTUCES
Mixez une poignée d’épinards cuits et incorporez-la dans une sauce pour lui donner de la couleur.
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COMMENT
LE PREPARER
après avoir équeuté les feuilles des épinards, repliez la base des feuilles en deux et, avec un couteau, tirez délicatement la nervure centrale. Cette préparation devient inutile lorsque les feuilles sont bien jeunes. Lavez les épinards sous l’eau du robinet sans les laisser tremper.
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