|
|
| >> Accueil > Cuisine pratique > Les produits |
|
Toutes les recettes à base de
:
faisan
Oiseau de la famille des gallinacés, le faisan est un gibier à plumes dont il existe deux variétés:
le faisan commun : tête et cou vert bronze (la femelle est d'un gris brun), queue bleu-vert et noire
le faisan collier : plumage brun/vert marqué d'un collier blanc.
Il est facile de reconnaître le mâle d'une femelle (poule faisane) car ce dernier arbore de vives couleurs et une très longue queue contrairement à la femelle au plumage plus terne, brun foncé et brun clair.
|
HISTOIRE
Le faisan, originaire d’Asie est introduit en Europe dès l’Antiquité. Elevé dans les demeures royales, le faisan supplante à la Renaissance le paon et le cygne sur les plus grandes tables.
|
COMMENT
LE CHOISIR
Comment faire son choix entre le faisan d’élevage et le faisan sauvage ? Le premier se caractérise par une chair plutôt blanche tandis que celle du faisan sauvage tire vers le rouge. Bien entendu, le faisan sauvage restera le plus savoureux.
Quant au choix entre faisan et poule faisane, le mâle sera plus goûteux alors que la femelle sera plus tendre avec une chair plus fine que le mâle.
|
COMMENT
LE CONSERVER
On considère que les faisans âgés ou sauvages doivent mortifier. Il faut donc, avant de les préparer, les laisser reposer 2 ou 3 jours. A l’inverse, une consommation rapide des jeunes faisans et des faisans d’élevage s’impose.
Si vous optez pour la congélation, votre gibier mis dans un sac congélation, se conservera plusieurs mois. |
ASTUCES
Sachez qu’un faisan pèse environ 1,5 kg. Il suffira donc pour 4 personnes alors qu’une poule faisane, ne pesant guère plus d’1 kg, ne pourra satisfaire plus de trois personnes.
|
COMMENT
LE PREPARER
D’une manière générale, les cuisses, les ailes et le blanc du faisan se consomment. (La carcasse peut être utilisée pour la préparation d’un bouillon).
Comme le faisan est une viande beaucoup moins grasse que les viandes à chair blanche traditionnelles, préférez la cuisson à feu doux: une viande trop cuite donne une chair plus dure et plus sèche
lMariez le faisan avec la girolle, le cèpe, le pruneau, la famille des choux verts ou choucroute ou choux de Bruxelles.
|
|
|
|
|
|
|
.JPG)
