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fenouil
Le fenouil est une plante potagère, aromatique et ombellifère. La partie du fenouil que l'on consomme s'appelle le bulbe. Cela dit, il ne s'agit en aucun cas de l'organe souterrain de la plante mais, en fait, de la base charnue des feuilles. Blanc, rond et joufflu, il est surmonté de tiges vertes qui portent des plumets aux reflets bleuâtres, d'où se dégage un parfum anisé. Enfin, ses graines, une fois mûres, prennent une teinte brune.
Il existe sur le marché une dizaine de variétés de fenouil mais trois surtout dominent le marché :
- le doux (très renflé à la base et aux pétioles épais et blanchâtres)
- l'amer (aux pétioles très verts partant de la base du bulbe)
- le fenouil de Florence ou Finocchio à la saveur plus douce et plus sucrée, qui est le plus courant.
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HISTOIRE
Du latin "foin", le fenouil est une plante originaire du bassin méditerranéen. Il est ensuite allé en Chine, en Egypte, en Grèce. Ce sont finalement les Romains qui l'introduisirent en Angleterre où les colons l'emmenèrent en Amérique.
En Europe, les premiers à cultiver le fenouil furent les Italiens, d'abord comme herbe sortilège (pour éloigner les démons) puis comme herbe aromatique pour la cuisine.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez-le bien blanc, sans tâches et assez ferme avec les tiges au sommet du bulbe en bon état et le plumet de feuilles bien vert.
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COMMENT
LE CONSERVER
Vous pouvez le conserver jusqu'à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Enfermez le dans une boîte hermétique si son odeur est trop forte. |
ASTUCES
Gardez les tiges et les plumets du fenouil, faites les sécher et utilisez les pour parfumer court-bouillons et autres plats de poisson.
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COMMENT
LE PREPARER
Rincez le à l'eau et ôtez les feuilles extérieures du bulbe qui sont souvent coriaces.
Vous pouvez le manger cru, à l'apéritif, découpé en lanières et trempé dans une sauce, ou en salade. Il se marie bien avec le melon, le jambon, les pommes fruit ou les pommes de terre, les fromages frais et les poissons fumés.
Vous pouvez aussi le cuire une dizaine de minutes à la vapeur pour accompagner viandes et poissons, le préparer en gratin ou le mixer pour en faire une soupe.
Le fenouil peut être également légérement caraméisé dans du beurre et du sucre.
Pensez aussi à le déguster en dessert. Par exemple en tarte ou incorporé à une salade de fruits (ananas et orange) ou en confiture avec du melon et de la badiane pour renforcer son arôme anisé.
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