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feve
La fève est une plantes de la famille des légumineuses. Le nom désigne à la fois la plante, que l’on cultive pour ses graines, et les graines, qui se consomment fraîches ou sèches.
Les graines, de forme ovale et aplatie, ont une peau Ă©paisse.
les fèves précoces sont récoltées semi-immatures et peuvent être consommées crues. Les fèves consommées fraîches mais cuites sont récoltées au trois quart de leur développement. Enfin, les fèves qui seront séchées sont récoltées plus tardivement.
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HISTOIRE
Aliment originaire du Moyen-Orient, la fève s’est ensuite répandue en Europe, en Afrique et en Orient.
Elle était un légume de base de l'alimentation durant l’Antiquité et le Moyen Age.
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COMMENT
LE CHOISIR
Choisissez des fèves sèches de couleur grise uniforme, et non pas brillantes, de taille moyenne, dures et non ridées.
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COMMENT
LE CONSERVER
Les fèves fraîches supportent bien la congélation. Ecossez les et faites les blanchir rapidement avant de les congeler. |
ASTUCES
Comptez environ 400 g de fèves par convive.
Laissez tremper les fèves sèches dans l’eau pendant douze heures avant de les faire cuire.
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COMMENT
LE PREPARER
Consommez la fève fraîche ou sèche, crue ou cuite.
Pour consommer la fève fraîche crue, retirez sa peau épaisse
Préparez les fèves vertes à la "croque-au-sel", c'est-à -dire crues, accompagnées de sel et parfois de beurre. Mûres, cuisez les rapidement à l’eau bouillante, après avoir enlevé la pellicule blanche qui les recouvre, puis refroidissez les à l’eau glacée.
Classiquement, préparez la fève en purée, dans les soupes et les plats mijotés, entière ou en purée.
Préparez la comme en Italie, où on la cuisine alla pancetta, avec des oignons et du lard ou comme au Moyen-Orient,où elle est consommée en purée, en beignets ou en salade.
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